Wines of Portugal Japanese Sommelier of the Year 2017 準決勝・決勝の様子
非公開準決勝
【部屋A 】
① 画像問題（２分）
② テイスティング
- テイスティングフルコメント１種類（３分）
- ①のワインのテイスティングコメントをお願いします。語学は英語。
- 1. Alentejo Fonte da Serrana Red 2016, Monte da Ravasqueira
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- フラッシュコメント６種類（２分）
- ①～⑥のワインそれぞれのDO/品種/ヴィンテージを答えてください。
- 1. Vidigueira Olho de Mocho Reserva Antao Vaz 2014
- 2. Vinho Verde Alvarinho Soalheiro Primeiras Vinhas 2016
- 3. Rieiro Santo Dao Encruzad White 2016
- 4. Vinho Verde Loureiro Ramos 2016
- 5. Bairrada Maria Gomez 2016 Pato
- 6. Douro Vale da Poupa Moscatel Galego 2016 Secret Spot
③ 試食問題 （３分）
- こちらのお料理を試食していただき、先ほどテイスティングした①〜⑥のワインとの相性を分析してください。語学は英語。
- 料理：べっこう冬瓜 鴨蒸しロース 青味
【部屋B 】
④ スパークリングワインサービス （２分）
- こちらのお客様がMalvasia Finaで作られたスパークリングワインをボトルでオーダーされました。ただちにサービスをしてください。語学は英語。
- ① 2009, Murganheira, Reserva Brut
- ② NV, Vinho Borges, Fita Azul Woman Doce
- ③ NV, Luis Pato, Sparkling Maria Gomes
⑤ 白ワイン・赤ワイン同時サービス８名席（６分）
- こちらのテーブルに白ワインと赤ワインをサービスしてください。語学は英語。
- 赤ワイン：Quinta do Noval,Maria Mansa Tinto 2013
- 白ワイン：Anselmo Mendes Vinhos, Muros Antigos,Loureiro 2016
⑥ ワインリスト間違い探し（２分）
- こちらのワインリストの間違いを指摘してください。語学は英語。
解 答
[Wine List]
- Sparkling Wine
- 2007 Trás-os-Montes Touriga Nacional Bruto, Murganheira
- → Távora Varosa
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- White Wines
- 2015 Vinho Verde Muros Antigos Loureiro, Afros
- → Anselmo Mendes
- 2014 Açores Vida Nova Branco, Adega do Cantor
- → Algarve
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- Rose Wines
- →Wine
- 2014 Douro Redoma Rosé, Quinta do Crasto
- → Niepoort
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- Red Wines
- 2011 Colares Monte CascasTouriga Nacional, Casca Wines
- → Ramisco
- 2010 Bairrada Rebel, Luis Pato
- → Beiras
- 1949 Douro Barca Velha, Casa Ferreirinha
- → First vintage was in 1952
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- Fortified Wines
- White Port Monte Seco, Henriques ＆ Henriques
- → Madeira
- Madeira 20 years old Terrantes, Blandy's
- → Terrantez
公開決勝
① 比較テイスティング （７分）
①②③それぞれのカテゴリーでの比較テイスティングコメントをお願いします。語学は英語。
- A: ワインの比較
- 1. Vinho Regional (以下VR) Peninsula de Setubal 2010 (Touriga Nacional(以下TN) and Alicante Bouchet)
- 2. VR Alentejo 2011 (TF, Alicante, Syrah)
- 3. Douro 2012 (75% TN, 15% TF amd 10% Tinto Cao)
-
- B: マデイラ比較
- 1. Madeira Sercial Reserva Velha Anos 10 Years Seco
- 2. Colheita Bual 2002
- 3. Madeira 3 years old Medium Dry
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- C: 食後酒比較
- 1. Moscatel Roxo 2011
- 2. Bacalhôa Moscatel de Setúbal Superior 2002
- 3. Lajido
② サービス実技
あなたはポルトガル料理のスペシャリティー『レストランSónia ＆ Nuno』のシェフソムリエです。 2組のお客様へサービスを行ってください。語学は英語。
- A:2名テーブル （２分）
- アペリティフとそれに合わせた小皿料理をお勧めしてください。
- ※スパークリングを選んだらいらない旨伝える
ワインリストはこちら
- B:4名テーブル（６分）
- Alentejo Private Selection 2012をデカンタージュし、サービスしてください。
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- (途中ゲストから質問)
- このワインに合う日本料理はなんですか？
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- Esporão Private Selection 2012
